福建泉州地區(qū)作為國(guó)際以及國(guó)內(nèi)知名企業(yè)非常之多，那么泉州地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，企事業(yè)單位等后勤食堂對(duì)社會(huì)公開(kāi)外包資源也豐富。泉州食堂承包商在確保食品安全方面，有著一套嚴(yán)謹(jǐn)且全面的管理流程。他們通過(guò)從源頭到餐桌的全過(guò)程控制，嚴(yán)格遵守相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品質(zhì)量和安全。

一、源頭控制

1. 供應(yīng)商選擇：泉州食堂承包商對(duì)供應(yīng)商的選擇非常嚴(yán)格。他們選擇具有良好信譽(yù)和衛(wèi)生條件的食品供應(yīng)商，并定期對(duì)其進(jìn)行審核，以確保其持續(xù)符合要求。

2. 新鮮食材：食材的新鮮程度直接影響食品的質(zhì)量和安全。泉州食堂承包商只選擇新鮮、無(wú)污染的食材，并在食材采購(gòu)時(shí)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查。

3. 預(yù)處理：在食材到達(dá)食堂之前，承包商會(huì)對(duì)食材進(jìn)行預(yù)處理，如清洗、切割、腌制等，以減少在食堂加工環(huán)節(jié)中的污染風(fēng)險(xiǎn)。

二、加工控制

1. 清潔消毒：食堂內(nèi)的所有設(shè)備、餐具等都需要定期清潔和消毒，以減少細(xì)菌的滋生。承包商會(huì)對(duì)清潔消毒過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控。

2. 加工區(qū)衛(wèi)生：食堂的加工區(qū)保持清潔，無(wú)雜物和積水，以減少食品的污染風(fēng)險(xiǎn)。

3. 員工培訓(xùn)：承包商會(huì)對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，確保他們了解食品安全的重要性，并知道如何正確操作設(shè)備和工作流程。

三、儲(chǔ)存控制

1. 冷藏冷凍：食材和食品在儲(chǔ)存時(shí)要保持適當(dāng)?shù)臏囟?，以延緩?xì)菌的繁殖。承包商會(huì)對(duì)儲(chǔ)存設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)。

2. 防蟲(chóng)防鼠：食堂要防止蟲(chóng)鼠進(jìn)入，以免咬食食品或傳播細(xì)菌。承包商會(huì)對(duì)食堂進(jìn)行定期巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問(wèn)題。

3. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：食品儲(chǔ)存時(shí)要貼上標(biāo)簽，注明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，以方便檢查和記錄。

四、運(yùn)輸控制

1. 保溫保鮮：對(duì)于需要保持溫度的食品，運(yùn)輸時(shí)要使用適當(dāng)?shù)脑O(shè)備，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)受到污染和變質(zhì)。

2. 記錄運(yùn)輸信息：運(yùn)輸過(guò)程中要記錄食品的名稱(chēng)、數(shù)量、運(yùn)輸時(shí)間、溫度等信息，以備后續(xù)檢查和追溯。

五、食品安全監(jiān)管

1. 定期檢查：泉州食堂承包商會(huì)定期接受相關(guān)部門(mén)的檢查和審計(jì)，以確保其食品安全管理體系的有效性和合規(guī)性。

2. 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：承包商會(huì)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行定期評(píng)估，識(shí)別潛在的問(wèn)題和風(fēng)險(xiǎn)，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行預(yù)防和糾正。

3. 投訴處理：如果客戶(hù)或員工發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，承包商會(huì)立即進(jìn)行調(diào)查和處理，并采取相應(yīng)的糾正措施以防止問(wèn)題的再次發(fā)生。