龍巖在福建屬于于閩西地區(qū)，龍巖企事業(yè)單位還是比較集中，龍巖對飲食文化是非常重視的，主要以客家菜為主。龍巖企業(yè)食堂、單位食堂、醫(yī)院食堂、園區(qū)食堂、工地食堂、監(jiān)獄食堂、養(yǎng)老院食堂等等后勤食堂都少不了以客家菜為主的。龍巖食堂承包作為一家專業(yè)的餐飲服務(wù)提供商，一直致力于確保食品安全與衛(wèi)生，為消費者提供健康、美味的餐飲體驗。

一、嚴(yán)格把控食品原材料

食品原材料是食品安全與衛(wèi)生的基礎(chǔ)。龍巖食堂承包在與供應(yīng)商合作時，要求供應(yīng)商提供合格、新鮮的食材，并對食材進行嚴(yán)格篩選。主要從以下幾個方面進行把控：

1. 查看食材的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食材新鮮、無過期現(xiàn)象；

2. 對食材的外觀、氣味、口感等進行檢查，確保食材質(zhì)量良好；

3. 對食材進行農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物等檢測，確保食材安全。

二、完善食品加工過程

食品加工過程是食品安全與衛(wèi)生的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。龍巖食堂承包在食品加工過程中，嚴(yán)格遵守HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點）原則，對各個環(huán)節(jié)進行嚴(yán)格控制。主要措施如下：

1. 實行分餐制，對熟食、半成品、生食等進行分類加工，防止交叉污染；

2. 加工過程中，嚴(yán)格遵循操作規(guī)程，確保食品的烹飪溫度、時間和濕度等條件符合要求；

3. 定期對食品加工設(shè)備進行清洗、消毒，確保設(shè)備干凈衛(wèi)生；

4. 對食品加工人員進行培訓(xùn)，提高他們的食品安全意識和操作技能。

三、加強食品儲存與運輸

食品儲存與運輸是食品安全與衛(wèi)生的重要保障。龍巖食堂承包在食品儲存與運輸過程中，采取以下措施：

1. 按照食品的特性進行分類儲存，防止食品混淆、交叉污染；

2. 儲存食品的溫度、濕度和通風(fēng)條件應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)；

3. 食品運輸過程中，確保車廂清潔、衛(wèi)生，防止食品受到污染；

4. 食品運輸?shù)臅r效性要保證，防止食品長時間暴露在環(huán)境中導(dǎo)致污染。

四、落實食品安全管理制度

食品安全管理制度是確保食品安全與衛(wèi)生的有效手段。龍巖食堂承包在運營過程中，嚴(yán)格執(zhí)行國家食品安全法律法規(guī)，建立完善的食品安全管理制度。主要措施如下：

1. 建立食品安全管理機構(gòu)，明確各部門的職責(zé)和權(quán)限；

2. 制定食品安全管理制度，包括食材采購、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)程；

3. 設(shè)立食品安全檢查員，定期對食堂進行食品安全檢查，確保食品安全制度的執(zhí)行；

4. 建立食品安全追溯制度，一旦發(fā)現(xiàn)問題，可以快速追溯到源頭，采取相應(yīng)措施。

五、提高食品安全意識

食品安全意識是保障食品安全與衛(wèi)生的思想基礎(chǔ)。龍巖食堂承包通過培訓(xùn)、宣傳等方式，提高全體員工和消費者的食品安全意識。主要措施如下：

1. 對食品加工人員進行食品安全培訓(xùn)，提高他們的食品安全意識和操作技能；

2. 在食堂內(nèi)張貼食品安全宣傳標(biāo)語、海報，提高消費者的食品安全意識；

3. 定期開展食品安全主題活動，營造食品安全氛圍；

4. 加強與政府、行業(yè)組織等相關(guān)部門的溝通與合作，共同推進食品安全工作。

龍巖食堂承包通過嚴(yán)格把控食品原材料、完善食品加工過程、加強食品儲存與運輸、落實食品安全管理制度和提高食品安全意識等措施，確保食品安全與衛(wèi)生。龍巖食堂承包將繼續(xù)努力，為消費者提供更加安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。